Ingrediënten

4 plakken Breydelham

1dl ciderazijn

100 g baby maïs

50 g suiker

100 g witte asperges

grove peper

100 g boterboontjes

6 geplette jeneverbessen

verse zuring

korianderpluksel

2 el Brabantse platte kaas

gemalen koriander

1 rode biet

olijfolie

6 artisjokbodems

arachideolie

200 g gegrilde aubergines

rode wijnazijn

appelen

peper en zout

Bereiding

Bak de groenten aan in olijfolie, gekruid met peper en zout. Bedek een metalen ring met Breydelham. Laat de groenten afkoelen en meng de platte kaas en de zuring erdoorheen. Doe ook dit mengsel in de ring en bedek met nog een plakje Breydelham.

Goed aanstampen en omdraaien op een bord. Ook die kant nog eens goed aandrukken en vervolgens de ring verwijderen. Rond het pakketje schikken we wat julienne van rode biet in een vinaigrette van arachideolie en rode wijnazijn. Garneren doen we met wat verse koriander.

Bij het gerecht serveren we een chutney van gegrilde aubergines. Laat daarvoor de aubergines, artisjokbodems en appelen – alles in stukken gehakt – rustig aanstoven in olijfolie en voeg ciderazijn, suiker, grove peper, jeneverbessen, verse en gemalen koriander toe. Laat de chutney op een heel klein vuurtje minstens een paar uur sudderen tot een vaste massa ontstaat.