Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
6 plakken spek van ongeveer 1 cm dik
¼ kg rapen
60 g yoghurt
8 kerstomaten
50 g vloeiende bloem
1 pakje rode zuring
175 g volkorenmeel
verjus
170 ml water
sesamolie
schijfjes jonge wortel
arachideolie
1 bloemkool
1 pompoen
broccoliroosjes
2 eigelen
¼ kg spruiten
Bereiding
Er worden vrij dikke plakken spek afgesneden en gegrild. We mengen yoghurt met bloem en smeren dit mengsel op het spek dat we nog even verder bakken in de oven. Het spek wordt geserveerd met gemende groenten in een vinaigrette (broccoli, bloemkool, schijfjes wortel, spruitjes).
De vinaigrette wordt gemaakt met verjus, sesamolie en arachideolie. Garneren doen we met rode zuring en kerstomaten. Het gerecht wordt geserveerd met chapati. Hiervoor mengen we het volkorenmeel en de bloem zorgvuldig. Daaraan voegen we het water toe en kneden tot we een soepel deeg krijgen. Dit laten we 30 rusten.
We verdelen het deeg in kleine bolletjes die we dun uitrollen. Deze schijfjes worden zonder toevoeging van vetstof in een hete Tefalpan gebakken.
