Kalfslapjes
Ingrediënten
- 300 g kalfslapjes
- 2 eetlepels bloem
- zeezout (versgemalen)
- versgemalen zwarte peper
- 2 uien
- 25 g boter
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 8 laurierblaadjes
- 300 g pompoen (Biologisch)
- 100 ml olijfolie
- 4 kalfsentrecôtes (à ca. 125 g)
- 70 g zelfrijzend bakmeel
- 1 eetlepel suiker
- ½ ei (losgeklopt)
- 1 eetlepel peterselie (fijngeknipt)
- ½ spitskool (in fijne reepjes)
- kerriepoeder
- (maïs)olie (om te frituren)
Bereiding
Kalfslappen in blokjes van 1 cm snijden en in kom omschudden met bloem, zout en peper.Uien pellen en zeer fijn snipperen.
In braadpan helft van boter smelten en vleesblokjes op hoog vuur rondom bruinbakken.
Ui door vlees scheppen en 3 minuten meebakken.
Fond en helft van laurier toevoegen.
Vuur laag draaien en vlees ca. 1 uur zonder deksel tot dikke hacheesaus stoven.
Laurier uit pan nemen.
Intussen oven voorverwarmen op 175 °C.
Pompoen schillen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in grove stukken snijden.
Pompoen in ovenschaal omscheppen met peper, rest van laurier en olie.
Pompoen ca. 45 minuten in oven gaar en lichtbruin roosteren.
Af en toe voorzichtig omscheppen.
Laurier verwijderen.
Olie uit ovenschaal scheppen en bewaren.
Gepofte pompoen in keukenmachine of met staafmixer glad pureren.
Kalfsentrecôtes bestrijken met opgevangen pompoenolie en op kamertemperatuur laten komen.
Frituurolie in (frituur)pan tot 175°C verhitten.
Pompoenpuree tot stevig beslag roeren met bakmeel, suiker, ei, peterselie, zout en peper.
Met behulp van twee lepels (of kleine ijsbolletjestang) snel achtereen bolletjes van beslag vormen en deze in hete olie laten glijden.
Pompoenbolletjes in 3-4 minuten goudbruin frituren.
Op keukenpapier laten uitlekken.
In hapjespan spitskoolreepjes in rest van boter met mespunt kerriepoeder en scheutje water in 5 minuten gaarstoven.
Grote grillpan verhitten.
Vlees in 2-3 minuten per kant rosé grillen.
Vlees bestrooien met zout en peper en in aluminiumfolie verpakt nog 1 minuut laten rusten.
Spitskool over vier warme borden verdelen en vlees erop leggen.
Pompoenbeignets ernaast leggen.
Hacheesaus over vlees scheppen of apart erbij geven.
Lekker met gebakken paddestoelen, zoals cantharellen.
Ingrediënten
- 600 g kalfslappen
- 400 g paddenstoelen naar keuze
- 1 pot gevogelte fond
- (versgemalen) peper
- zout
- 2 eetlepels verse dille
- 1 schaal Lekker Genieten Mini Bouchees
- 1 eetlepel mosterd
- 1 beker(tje) crème fraîche à 125 ml
- 3 eetlepels Olijfolie Traditioneel
- sjalotten, gesnipperd
- 2 eetlepels patentbloem
Bereiding
Snijd het vlees in blokjes en dep het droog met keukenpapier.Bestrooi het vlees met peper en zout naar smaak.
Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees mooi bruin aan.
Schep het vlees uit de pan en fruit de sjalot.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten mee.
Doe het vlees terug in de pan en bestrooi het met de bloem.
Schep het vlees om en bak het 1 minuut.
Schenk de kalfsfond langs de rand in de pan en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof het kalfsvlees, met de deksel op de pan, in ± 1 uur zachtjes gaar; schep af en toe om.
Bak de mini-bouches in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de crème fraîche met de mosterd en de dille door het stoofpotje en verwarm alles nog 1-2 minuten, zonder te koken.
Breng de kalfsragoût op smaak met peper en zout en geef er de minibouches bij.
Ingrediënten
- 500 g kalfslapjes , in grove stukken
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel gemalen piment
- ½ sinaasappel
- 6 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 pot vleesfond (380 ml)
Bereiding
Kalfslapjes in grove stukken snijden en op kamertemperatuur laten komen.Vlees bestrooien met kaneel, piment en royaal zout en peper.
Sinaasappel schoonboenen en met dunschiller enkele repen van schil (zonder wit!) snijden.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
In braadpan olie verwarmen en vlees op matig vuur in 6-8 minuten bruinbakken, halverwege keren.
Plakjes knoflook en reepjes sinaasappelschil 1 minuut meebakken.
Vleesfond langs rand van pan erbij schenken.
Met deksel schuin op pan vlees in ca. 1 uur en 30 minuten zachtjes stoven tot het zacht en mals is.
Voor serveren repen sinaasappelschil verwijderen.
Serveren met gekookte aardappels en broccoli.
Tip: Piment is gemaakt van gemalen besjes van de pimentboom. De specerij is ook wel bekend onder de naam Jamaicapeper of allspice. Piment heeft een nootmuskaatachtige smaak, maar doet ook denken aan kruidnagel en kaneel.