Koude voorgerechten
Ingrediënten:
4 moten zalm - 100 gram rijst - 100 gram rozijnen - 1 groene paprika - 2 tomaten
1 krop sla - 1,5 dl mayonaise - zout, peper - tomatenketchup
bereiding:
Laat de rozijnen wellen in lauw water. Kook de zalm als in Mousse van Zalm. Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen. Maak de mayonaise. Voeg er twee eetlepels tomatenketchup aan toe. Was en droog de sla. Maak de paprika schoon en snij ze in juliënne. Was de tomaten en snij ze in plakjes. Laat de moten zalm uitlekken, haal er het vel af en de graten uit zonder de moten stuk te maken. Leg blaadjes sla op een serveerschaal. Leg hierop een bodempje van rijst. Daarop de moten zalm, waar overheen stukjes paprika komen en rozijnen. De tomaat komt langs de rand. Geef de saus er apart bij.
4 moten zalm - 100 gram rijst - 100 gram rozijnen - 1 groene paprika - 2 tomaten
1 krop sla - 1,5 dl mayonaise - zout, peper - tomatenketchup
bereiding:
Laat de rozijnen wellen in lauw water. Kook de zalm als in Mousse van Zalm. Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen. Maak de mayonaise. Voeg er twee eetlepels tomatenketchup aan toe. Was en droog de sla. Maak de paprika schoon en snij ze in juliënne. Was de tomaten en snij ze in plakjes. Laat de moten zalm uitlekken, haal er het vel af en de graten uit zonder de moten stuk te maken. Leg blaadjes sla op een serveerschaal. Leg hierop een bodempje van rijst. Daarop de moten zalm, waar overheen stukjes paprika komen en rozijnen. De tomaat komt langs de rand. Geef de saus er apart bij.
Ingrediënten:
80 gram gerookte zalm - 8 artisjokbodems - azijn - 16 grote garnalen - 2 dl visfumet
2 eiwitten - 0,2 dl slagroom - suiker - 2 dl wijn - 3 blaadjes gelatine - 20 gr geraspte mierikswortel - zout
bereiding:
Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn. Laat ze goed uitlekken. Snij de zalm in kleine brunoise. Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm. Geef er een vleugje suiker bij en wat zout. Vul de artisjokbodems met dit mengsel. Reduceer de visfumet samen met de wijn tot de helft. Klaar hem met eiwit. Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet. Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg. Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer door de gelei. Serveer goed koud.
80 gram gerookte zalm - 8 artisjokbodems - azijn - 16 grote garnalen - 2 dl visfumet
2 eiwitten - 0,2 dl slagroom - suiker - 2 dl wijn - 3 blaadjes gelatine - 20 gr geraspte mierikswortel - zout
bereiding:
Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn. Laat ze goed uitlekken. Snij de zalm in kleine brunoise. Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm. Geef er een vleugje suiker bij en wat zout. Vul de artisjokbodems met dit mengsel. Reduceer de visfumet samen met de wijn tot de helft. Klaar hem met eiwit. Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet. Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg. Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer door de gelei. Serveer goed koud.
Ingrediënten:
6 grote artisjokbodems - 200 gram garnalen - bieslook - peterselie - 4 grote garnalen in hun pantser - kervel - enkele blaadjes sla - 2 dl mayonaise - 1 tomaat
bereiding:
Maak de mayonaise. Maal twee artisjokbodems in de mixer fijn en voeg deze puree, nadat hij even is uitgeknepen bij de mayonaise. Hak de kruiden fijn en voeg een halve eetlepel van ieder bij de mayonaise. Meng de garnalen door de mayonaise. Vul alle artisjokbodems met dit mengsel. Garneer elke artisjokbodem met een grote garnaal. Leg de slablaadjes op een schaal. Zet er de artisjokbodems op. Snij de tomaat in vieren en leg de stukken tomaat tussen de artisjokbodems. Serveer koud.
6 grote artisjokbodems - 200 gram garnalen - bieslook - peterselie - 4 grote garnalen in hun pantser - kervel - enkele blaadjes sla - 2 dl mayonaise - 1 tomaat
bereiding:
Maak de mayonaise. Maal twee artisjokbodems in de mixer fijn en voeg deze puree, nadat hij even is uitgeknepen bij de mayonaise. Hak de kruiden fijn en voeg een halve eetlepel van ieder bij de mayonaise. Meng de garnalen door de mayonaise. Vul alle artisjokbodems met dit mengsel. Garneer elke artisjokbodem met een grote garnaal. Leg de slablaadjes op een schaal. Zet er de artisjokbodems op. Snij de tomaat in vieren en leg de stukken tomaat tussen de artisjokbodems. Serveer koud.
Benodigdheden:
--------------
1 blik aspergecrŠmesoep
1 klontje boter
100 gr gemalen kaas
8 sneden gekookte hesp
1 dl room
1 blik asperges
Bereiding:
----------
Laat de asperges uitlekken in een vergiet. Rol ze vervolgens in de
sneden gekookte hesp en schik de rolletjes in een ingevette vuurvaste
schotel.
Verwarm ondertussen de overdunde inhoud van een blik aspergecrŠmesoep
samen met de room.
Overgiet de aspergerolletjes met de warme soep. Bestrooi met de gemalen
kaas en laat gratineren in de oven.
Heet opdienen is een must.
Info:
-----
Voor: 4 personen
--------------
1 blik aspergecrŠmesoep
1 klontje boter
100 gr gemalen kaas
8 sneden gekookte hesp
1 dl room
1 blik asperges
Bereiding:
----------
Laat de asperges uitlekken in een vergiet. Rol ze vervolgens in de
sneden gekookte hesp en schik de rolletjes in een ingevette vuurvaste
schotel.
Verwarm ondertussen de overdunde inhoud van een blik aspergecrŠmesoep
samen met de room.
Overgiet de aspergerolletjes met de warme soep. Bestrooi met de gemalen
kaas en laat gratineren in de oven.
Heet opdienen is een must.
Info:
-----
Voor: 4 personen
Benodigdheden:
--------------
1 bos bleekselder
4 el blauwe schimmelkaas
1 el zure room
1 el appeldiksap
Bereiding:
----------
Stengels in stukken van 5 cm snijden
Mengsel maken met kaas, room en appeldiksap => stengels vullen
Bestrooien met paprikapoeder
--------------
1 bos bleekselder
4 el blauwe schimmelkaas
1 el zure room
1 el appeldiksap
Bereiding:
----------
Stengels in stukken van 5 cm snijden
Mengsel maken met kaas, room en appeldiksap => stengels vullen
Bestrooien met paprikapoeder
Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:
3 plakjes rauwe ossenhaas
½ zakje gemengde sla
1½ eetlepel rode wijnazijn
1½ eetlepel olijfolie
1 theelepel pesto
2 theelepels geroosterde pijnboompitten
2 theelepels kappertjes
2 theelepels verse basilicum
(geraspte Parmezaanse kaas)
Verdeel de carpaccio-dressing gelijkmatig over het geheel en garneer met pijnboompitten, kappertjes, een toefje basilicum en eventueel wat Parmezaanse kaas.
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
voor 1 persoon3 plakjes rauwe ossenhaas
½ zakje gemengde sla
1½ eetlepel rode wijnazijn
1½ eetlepel olijfolie
1 theelepel pesto
2 theelepels geroosterde pijnboompitten
2 theelepels kappertjes
2 theelepels verse basilicum
(geraspte Parmezaanse kaas)
Bereiding
Verdeel de sla over een plat bord en drapeer er de plakjes carpaccio over.Verdeel de carpaccio-dressing gelijkmatig over het geheel en garneer met pijnboompitten, kappertjes, een toefje basilicum en eventueel wat Parmezaanse kaas.