Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron:
Kenmerken:
1 grote citroen
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
Vermeng intussen de olijfolie met het zout en de peper, pers de citroen uit en voeg het sap aan de olie toe.
Roer het geheel goed door.
Haal het stuk runderhaas uit de diepvries en snijd er flinterdunne plakjes van (indien mogelijk met een snijmachine).
Leg de plakjes op een bord, zonder dat ze elkaar bedekken.
Neem een kwastje en bestrijk de plakjes met het mengsel van olie, citroensap, zout en peper.
Vouw de plakjes dubbel en leg ze naast elkaar op een schaal.
Tip: U kunt dit ook serveren met een mosterd vinaigrette.
Info: De èchte carpaccio, zoals bedacht door de kok van Harry's Bar in Venetië, wordt niet gemaakt van ossenhaas, maar van de 'muis'. Het vlees wordt goed gekoeld, maar NIET bevroren (smaakverlies), machinaal in dunne plakken gesneden en op borden gedrapeerd.
De oorspronkelijke saus is een soort verdunde mayonaise:
Vermeng in een kom 1¾ dl zelfgemaakte mayonaise met 1 of 2 theelepels worcestershiresaus, 1 theelepel citroensap en 2 of 3 eetlepels melk.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het in een dun straaltje kriskras over het vlees. Op die manier gepresenteerd roept het gerecht associaties op met de schilderijen van Vittore Carpaccio (een Venetiaanse schilder die veel helderrood en roomwit gebruikte) de man naar wie het gerecht werd genoemd.
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
400 g runderhaas aan een stuk1 grote citroen
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
Bereiding
Leg het stuk runderhaas gedurende 20 minuten in de diepvries.Vermeng intussen de olijfolie met het zout en de peper, pers de citroen uit en voeg het sap aan de olie toe.
Roer het geheel goed door.
Haal het stuk runderhaas uit de diepvries en snijd er flinterdunne plakjes van (indien mogelijk met een snijmachine).
Leg de plakjes op een bord, zonder dat ze elkaar bedekken.
Neem een kwastje en bestrijk de plakjes met het mengsel van olie, citroensap, zout en peper.
Vouw de plakjes dubbel en leg ze naast elkaar op een schaal.
Tip: U kunt dit ook serveren met een mosterd vinaigrette.
Info: De èchte carpaccio, zoals bedacht door de kok van Harry's Bar in Venetië, wordt niet gemaakt van ossenhaas, maar van de 'muis'. Het vlees wordt goed gekoeld, maar NIET bevroren (smaakverlies), machinaal in dunne plakken gesneden en op borden gedrapeerd.
De oorspronkelijke saus is een soort verdunde mayonaise:
Vermeng in een kom 1¾ dl zelfgemaakte mayonaise met 1 of 2 theelepels worcestershiresaus, 1 theelepel citroensap en 2 of 3 eetlepels melk.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het in een dun straaltje kriskras over het vlees. Op die manier gepresenteerd roept het gerecht associaties op met de schilderijen van Vittore Carpaccio (een Venetiaanse schilder die veel helderrood en roomwit gebruikte) de man naar wie het gerecht werd genoemd.